Sebelumnya, saya menulis tentang bagaimana saya merencanakan perjalanan ke Hong Kong, dan memutuskan di hotel mana saya akan menginap. Secara sepintas, saya menyebutkan bagaimana Semenanjung Hong Kong menurut saya adalah “pabrik mewah”, dengan lobi yang dipenuhi tamu non-hotel.
Seorang pembaca meminta komentar lebih lanjut mengenai hal ini, dan berkata, “Saya tahu persis apa yang Anda bicarakan, tetapi saya ingin tahu lebih spesifik apa pendapat Anda tentang tempat-tempat ini dan bagaimana pengaruhnya terhadap hotel mana yang Anda pilih untuk menginap.”
Anda mungkin mengira saya mengajukan pertanyaan pada diri sendiri di sini, karena ini adalah postingan yang sudah lama berada dalam antrean “ide” saya, tetapi tidak pernah sempat saya tulis. Jadi menurutku ini saat yang paling tepat. Secara khusus, saya ingin berbicara tentang hotel dengan gerai makanan & minuman populer. Menurut saya, ini adalah berkah jika dikelola dengan baik, dan jika tidak, itu adalah kutukan. Biar saya jelaskan.
Sangat menyenangkan bila hotel memiliki tempat makan yang “hidup”.
Ketika Anda memikirkan faktor-faktor yang berkontribusi terhadap pengalaman menginap di hotel mewah yang baik, ada banyak hal yang mungkin terlintas dalam pikiran Anda — kamar yang dirancang dengan baik, layanan sempurna, fasilitas lengkap, serta restoran dan bar yang bagus.
Hotel menginginkan gerai makan yang bagus karena berbagai alasan. Pertama, mereka menghasilkan uang, baik dari tamu hotel maupun penduduk setempat. Selain itu, hal ini juga dapat meningkatkan status sebuah hotel, dan tentunya membuatnya lebih dihormati, dan hal ini juga dapat menyebabkan tarif kamar yang lebih tinggi.
Menurut saya, sebagian besar hotel mewah termasuk dalam salah satu dari tiga kategori dalam hal popularitas tempat makan:
- Beberapa restoran dan bar hotel tidak memiliki daya tarik, kurang bernuansa, dan biasanya hanya ditempati oleh tamu hotel, bahkan tidak ada orang luar yang mempertimbangkannya.
- Beberapa restoran dan bar hotel sangat populer dan dihormati, serta memiliki banyak pelanggan, antara tamu hotel dan penduduk setempat
- Beberapa restoran dan bar di hotel mempunyai kehidupannya sendiri, dan menguasai hotel, hampir mengubah hotel menjadi sesuatu yang terasa seperti sebuah renungan.
Secara pribadi, menurut saya poin kedua di atas adalah situasi yang ideal. Senang rasanya bisa menginap di hotel dan merasa seperti berada di tengah-tengah keramaian, tanpa merasa kewalahan. Banyak hotel (terutama di Asia dan Eropa) yang sebenarnya memiliki restoran dan bar tujuan yang ingin dikunjungi orang.
Saya juga harus mengatakan bahwa sebagai seorang introvert, saya tidak keberatan dengan hotel yang termasuk dalam poin pertama di atas, tapi itu hanya karena biasanya di suatu tempat saya dapat membawa laptop dan bekerja sambil minum atau makan. Memang benar bahwa hal itu tidak baik untuk pihak mana pun, melainkan hanya untuk saya.
Ketika gerai makan di hotel menjadi menjengkelkan…
Menurut saya, ada garis tipis antara hotel yang memiliki gerai makanan & minuman yang ramai, dan hal itu mulai menurunkan pengalaman tamu (hotel).
Izinkan saya menjelaskannya, dimulai dengan referensi Peninsula Hong Kong saya di atas. The Peninsula Hong Kong mungkin adalah hotel paling ikonik di kota ini, meski bukan lagi yang terbaik. Akibatnya, semua orang yang bukan tamu hanya mampir ke lobi untuk melihat-lihat, dan pada titik tertentu hal itu menjadi sangat berlebihan.
Saya ingat saya minum teh sore di sana satu dekade lalu, dan saya merasa ngeri melihat lobi terasa seperti department store pada Black Friday. Ada antrian puluhan orang yang menunggu teh sore, dan saya ingat berpikir, “Ya ampun, saya tidak ingin tinggal di sini.” Tentu saja izinkan saya mengakui bahwa saya adalah bagian dari masalah dengan berada di sana sebagai tamu non-hotel sambil minum teh sore, dan juga, banyak hal mungkin telah berubah sejak saat itu, tapi itulah ingatan saya.
Saya pikir masalah lainnya adalah bahwa di beberapa hotel dengan gerai makanan & minuman populer, hotel menjadi sangat sibuk di malam hari, Anda berakhir di lift bersama selusin bukan tamu, orang mabuk bertingkah seperti orang bodoh, dll.
Saya pikir Ritz-Carlton NoMad New York adalah contoh properti yang tepat dalam hal ini. Hotel ini memiliki beberapa tempat Jose Andres yang sangat populer di kalangan penduduk lokal dan tamu, dan ini sangat bagus. Tapi hotel ini juga memiliki lobi kecil, dan bisa jadi ramai baik di sana maupun di bank lift di malam hari, dan menurut saya hal itu mulai mengurangi pengalaman.
Selain itu, menurut pendapat saya, penting juga bagi hotel untuk menahan beberapa reservasi untuk tamu, atau setidaknya memprioritaskannya. Sekarang, saya tidak tahu formula apa yang tepat, meskipun saya tahu bahwa sebagai tamu, saya agak kesal jika saya tidak bisa masuk ke salah satu restoran atau bar di sebuah hotel, karena saya menganggapnya sebagai bagian dari pengalaman.
Misalnya, saya ingat beberapa tahun yang lalu saya memesan penginapan di Tampa EDITION, tak lama setelah dibuka. Saya menghubungi petugas, hanya untuk diberitahu bahwa mereka tidak memiliki reservasi istimewa di tempat mereka untuk tamu, dan semuanya sudah dipesan untuk keseluruhan rencana menginap saya. Jadi jika saya menginginkan sesuatu selain sarapan, pada dasarnya saya cukup memesan layanan kamar, atau berharap yang terbaik di bar. Saya membatalkan kunjungan saya…
Begini, saya tidak berharap untuk masuk ke satu restoran terbaik pada jam 7 malam pada Jumat malam beberapa jam sebelumnya, tapi menurut saya tamu hotel perlu diberikan preferensi, dan keseimbangan yang tepat perlu ditemukan. Izinkan saya memberikan dua contoh hotel mewah Paris.
Four Seasons Paris George V memiliki beberapa gerai makanan & minuman yang luar biasa, dan mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menyediakan beberapa meja untuk para tamu. Hotel ini memiliki bar yang menawan, dan meskipun tamu non-hotel mungkin harus menunggu, mereka hampir selalu memberi Anda sesuatu dengan waktu tunggu minimal jika Anda seorang tamu. Saya menghargai itu.
Dalam hal ini, menurut saya Four Seasons mungkin adalah satu-satunya merek hotel yang paling konsisten dalam hal yang sama dengan saya dalam melakukan segala kemungkinan agar tempat menjadi populer, sambil tetap mempertahankannya untuk tamu hotel. Saya menemukan praktik serupa di sebagian besar properti Four Seasons di seluruh dunia.
Izinkan saya membandingkannya dengan Ritz Paris, yang mungkin merupakan hotel paling terkenal di kota ini, dengan Ritz Bar dan Bar Hemingway. Bar-bar ini populer di kalangan orang luar, tetapi ketika kami tinggal di sana, kami harus mengantri seperti orang lain untuk masuk ke bar, dan sepertinya tidak ada prioritas bagi tamu hotel. Ini jelas mengurangi sedikit pengalaman.
Saya tidak ingin terlihat terlalu manja di sini, atau memiliki ekspektasi yang tidak realistis. Maksud saya hanyalah untuk mengatakan bahwa beberapa hotel mewah memandang gerai makanan & minuman populer sebagai perpanjangan dari pengalaman tamu (hotel) mereka, sementara yang lain hampir memandangnya secara independen.
Saya selalu meninggalkan kesan yang jauh lebih baik tentang menginap di hotel jika lebih banyak masuk dalam kategori sebelumnya daripada kategori terakhir. Jadi saya juga mencoba merencanakan penginapan saya di hotel sesuai dengan itu, dan mencari hotel yang menurut saya menawarkan tingkat layanan tersebut.
Intinya
Gerai makanan & minuman yang baik dapat memberikan kontribusi positif terhadap pengalaman menginap di hotel mewah, meskipun menurut saya tidak semua hotel mewah melakukan hal yang sama baiknya. Saya menghargai bila hotel memiliki ini, dengan dua peringatan.
Pertama, penting agar gerai makanan & minuman tidak terlalu mengurangi pengalaman tamu hotel, dalam hal berkerumun di lobi, lift, dll. Kedua, tamu hotel harus diprioritaskan sampai batas tertentu dalam hal reservasi dan tempat duduk, jika tidak, tempat-tempat ini akan mengurangi pengalaman tamu hotel, bukan menambahnya.
Apa pendapat Anda tentang gerai makanan & minuman hotel yang ramai? Apakah Anda menyukainya, dan apakah Anda merasa kesal?